Эстрагон культивируется повсеместно. Хорошо переносит недостаток влаги, растет как на хорошо освещенных участках, так и в тени.
Наиболее полезна зелень эстрагона в первые три года жизни растения, хотя оно относится к многолетним и может давать побеги 8-10 лет. В стеблях и листьях эстрагона присутствует каротин, магний, флавоноиды, кальций, кумарины, калий, аскорбиновая кислота, марганец, алкалоиды, железо, эфирное масло.
Для применения в качестве приправы и в медицинских целях листья тархуна собирают в августе (в начале цветения), подсушивая в тени при достаточном поступлении воздуха.
Полезные свойства
1) Нормализация менструального цикла.
Эстрагон стимулирует месячные, полезен при нарушениях менструального цикла.
Также пряность обладает обезболивающим действием, снимая спазмы в области живота.
2) Качественный сон.
Тархун эффективен при бессоннице. Применять его с этой целью нужно для заваривания чая: 1 чайная ложка свежих листьев на стакан кипятка (сухого сырья нужно в 2 раза меньше).
3) Средство от тошноты.
Чай с эстрагоном полезен для купирования приступов тошноты, рвоты, возникающих после хирургического вмешательства (как следствие приема анестетиков). При невозможности принимать питье можно использовать масло эстрагона в сочетании с имбирным и маслом кардамона: добавить 5 капель смеси масел, взятых в равных частях, к базовому (1/2 ч.л. репейного, миндального, оливкового), обработать область за ушами, запястья.
4) Улучшение пищеварения.
Эстрагонная полынь благодаря наличию биодоступных каротиноидов стимулирует выработку пищеварительных соков. Повышает аппетит, усвояемость пищи. Помогает наладить перистальтику.
5) Антибактериальная активность.
Эстрагон эффективен против бактерий, провоцирующих пищевое отравление, импетиго, флегмону жировой ткани, диарею, пневмонию, токсический шок. Применять его можно и при терапии избыточного роста бактериальной микрофлоры в тонком кишечнике.
5) Средство от зубной боли.
Тархун содержит эвгенол – фенол, обладающий свойствами анестетика. Травяной чай снимает зубную боль, укрепляет десны. Болезненную область можно обработать маслом эстрагона. Повысит эффект его сочетание с гвоздичным и мятным.
Эстрагон в кулинарии
Эстрагонная полынь – популярная пряность, применяемая при приготовлении мяса, рыбы, рагу, риса, соусов, маринада, омлета. Благодаря антибактериальным свойствам используют ее и в качестве натурального консерванта.
Экстракт эстрагона входит в состав известного безалкогольного напитка «Тархун». Также его используют при изготовлении настоек, ликеров.
В пищу употребляют молодые листья растения без стебля. Для последующего использования их можно высушить или заморозить, хотя обработанные таким образом они будут менее ароматны, чем свежие.
Эстрагон хорошо оттеняет вкус морепродуктов, куриного мяса, телятины, особенно в сочетании с лимоном.
Острый соус
- дижонская горчица – 75 г (желательно, чтобы она была приготовлена на основе яблочного, а не белого уксуса);
- мед – 2 ст.л.;
- натуральный йогурт – 120 мл;
- тертый хрен – 1/2 ч.л.;
- свежий измельченный эстрагон – 1 ст.л.;
- соль.
Ингредиенты объединить, взбить. Хранить в закрытой таре в холодильнике не больше 7 дней. Соус идеально подходит к запеченному мясу, рыбе, студню или холодцу.
Салат из груши со шпинатом
- уксус бальзамический, крупно нарезанный свежий эстрагон – по 3 ст.л.;
- спелые груши – 2 шт.;
- масло оливковое – 30 мл;
- соль, белый перец по вкусу;
- масло миндальное – 2 ст.л.;
- свежий шпинат – 300 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- редис – 3 шт. (опционально);
- миндаль – 50 г;
- авокадо (нарезать кубиками).
Шпинат крупно нарезать и обжарить 5 минут. Из груш извлечь сердцевину, нашинковать тонкими пластинами. Если кожура жесткая, очистить. Редис также нарезать, лук сильно измельчить. Миндаль крупно нарезать.
Приготовить заправку: уксус и миндальное масло взбить блендером. Тонкой струей ввести оливковое масло, взбить. Добавить эстрагон, лук, перемешать вилкой.
На плоскую тарелку выложить шпинат, сверху груши, редис, авокадо, миндаль. Посолить, поперчить, равномерно распределить заправку по поверхности блюда.
Меры предосторожности
Тархун принадлежит к семейству Астровых. Растения этого вида (амброзия, хризантемы, ромашка, подсолнух, календула) нередко вызывают аллергию.
Его нельзя употреблять при склонности к кровотечениям – тархун снижает свертываемость крови. По этой же причине от пряности нужно отказаться перед операцией.
В связи со способностью инициировать месячные эстрагон не рекомендован при беременности.
Взаимодействует пряность с антикоагулянтами, седативными препаратами, усиливая их эффект.
Употреблять тархун нужно умеренно из-за содержания эстрагола – фенола, который при накоплении в организме может провоцировать онкологические заболевания.