Дрожжевой рис (его также называют традиционным китайским или коджи) получают в результате ферментации с плесневым грибком Monascus purpureus.
Насыщенные водой зерна подвергают инокуляции, иногда предварительно пропаривая. Спустя 3-6 дней рис приобретает характерный красно-бордовый оттенок.
Действующим веществом в составе красного риса является монаколин – соединение, блокирующее выработку холестерина печенью. Рис также содержит фитостеролы, изофлавоны. Его качественный состав зависит от используемых штаммов дрожжей и условий ферментации.
Полезные свойства
1) Нормализация холестерина.
Дрожжевой рис показан при гиперлипидемии (особенно при непереносимости или неэффективности статинов). Употребление риса в течение 4-х недель позволяет снизить почти на 20% концентрацию низкоплотных липопротеинов.
Содержащийся в нем монаколин блокирует активность ключевого печеночного фермента, ответственного за выработку холестерина, действуя аналогично ловастатину.
2) Повышение мышечной силы.
Одним из нежелательных явлений при приеме гиполипидемических препаратов является мышечная слабость. Красный рис не оказывает таких негативных эффектов. Напротив, повышает выносливость, ускоряет восстановление мышечной ткани после нагрузок, стимулирует ее рост.
3) Жиросжигающие свойства.
Дрожжевой рис обладает терапевтическим потенциалом при лечении ожирения, предотвращает повторный набор веса.
Улучшает коэфициент атерогенности – показатель, отражающий риск сердечных болезней.
С целью снижения веса его принимают в дозировке 1 г на 1 кг массы тела в течение 12 недель или 2,5 г на килограмм в течение восьми недель.
4) Купирование окисления.
Рис коджи снижает оксидативный стресс, уменьшает концентрацию биомаркеров, сигнализирующих об окислительном повреждении (фосфолипазы A2, низкоплотных липопротеинов). Рост этих показателей угрожает развитием метаболического синдрома: гипертонии, абдоминального ожирения, диабета и гиперлипидемии.
5) Противодиабетический эффект.
Экстракт дрожжевого риса помогает поддерживать в норме концентрацию глюкозы.
Берберин и поликозанол в его составе улучшают резистентность к инсулину, даже у людей с развившимся метаболическим синдромом.
Применение и дозировка
Продается дрожжевой рис в гранулах, порошковой форме, в виде пасты (полученной в результате отваривания и пастеризации ферментированных зерен). Он чувствителен к свету, поэтому хранить добавку нужно в таре с непрозрачными стенками.
Количество монокалина в продуктах различных производителей отличается (максимально составляет 0,58%). Поэтому эффект от их приема и дозировка могут разниться.
Стандартная норма – 600 мг сухого экстракта 2-4 раза в день, что составляет 1200-2400 мг в сутки.
Сочетать прием ферментированного риса целесообразно с коферментом Q (90-120 мг в день) для предотвращения дефицита жирорастворимых коэнзимов из-за выведения холестерина.
В кулинарии дрожжевой рис используют в качестве красителя при приготовлении утки по-пекински, маринованного тофу, свинины Чар Сиу, рисового уксуса, выпечки, алкогольных напитков. Продукт также применяется для возбуждения аппетита, активизации пищеварения.
Меры предосторожности
Покупать дрожжевой рис необходимо только у лицензированных продавцов. В несертифицированных добавках часто превышена допустимая концентрация цитринина – микотоксина, провоцирующего почечную недостаточность.
Прием дрожжевого риса не рекомендован людям младше 20 лет, при пищевой аллергии, повышенной чувствительности к рису или дрожжам семейства Monascaceae.
Побочные эффекты от приема ферментированного риса включают: головную боль, расстройство пищеварения, изжогу, метеоризм, головокружение.
При чрезмерно высокой концентрации в добавке монаколина или при злоупотреблении продуктом возможны мышечные боли и слабость, развитие рабдомиолиза. Наличие перечисленных симптомов – повод немедленно прекратить прием биодобавки и обратиться к врачу.
Красный рис взаимодействует с гипотензивными средствами, препаратами, используемыми при гормонозаместительной терапии.
Нельзя сочетать его со статинами, анти- и иммунодепрессантами, противогрибковыми, гиполипидемическими препаратами, антибиотиками, ингибиторами протеазы.
Противопоказан ферментированный рис при беременности, подготовке к зачатию, во время лактации.
Избегать его употребления нужно при болезнях почек, печени, опорно-двигательного аппарата, щитовидной железы, текущем вирусном или инфекционном заболевании, при высоком риске онкологических заболеваний.
При употреблении риса коджи противопоказан алкоголь, грейпфрутовый сок (из-за повышенной нагрузки на печень, которую может вызвать такое сочетание).
Прием дрожжевого риса нужно согласовать с врачом, особенно при наличии каких-либо расстройств здоровья.
Недопустимо использовать биодобавку в качестве замены назначенных специалистом антихолестериновых препаратов.