Горчица относится к семейству Капустные. Культивируют ее в Японии, европейских, азиатских странах, США, Индии. В пищу употребляют молодые листья, семена, изготовленную из них приправу, горчичное масло.
В 100 г листовой горчицы (отварной, тушеной, приготовленной на пару) – 26 ккал, 0,5 г жира, 2 г клетчатки, 2,6 г белка, 618 мкг витамина А, 9 мкг витамина В9, 25 мг витамина С, 2 мг витамина Е, 598 мкг витамина К, 118 мг кальция, 1 мг железа, 13 мг магния, 42 мг фосфора, 9 мг натрия, 162 мг калия, 92 г воды.
Полезные свойства
1) Продукт-противоокислитель.
Листовая горчица содержит неферментные антиоксиданты (полифенолы, витамины Е, А, С), взаимодействующие с активными радикалами. Подавляя деятельность неустойчивых частиц, растение снижает скорость окисления, предотвращает мутации ДНК, разрушение клеток, преждевременное старение, развитие опухолевых процессов, нейродегенеративных заболеваний.
2) Иммуностимулирующее действие.
Самый мощный иммуностимулятор в составе листьев горчицы – витамин С. В 100-граммах растения содержится треть суточной нормы элемента для женщин и четверть – для мужчин. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку интерферона. Фолаты и витамин Е поддерживают производство лейкоцитов.
3) Детоксикационные свойства.
Зелень горчицы богата хлорофиллом. Растительный пигмент очищает кровь от токсинов, помогает вывести тяжелые металлы. Растение также проявляет антибактериальную активность, эффективно при кандидозе, микозах.
4) Снижение холестерина.
Низкоплотные липопротеины расходуются печенью при производстве желчных кислот, обеспечивающих усвоение жиров. Листья горчицы (особенно подвергшиеся кулинарной обработке) стимулируют выработку, связывание желчи, снижая «плохой» холестерин. Рекомендованы в рационе при атеросклерозе, гиперлипидемии, ожирении.
5) Поддержка пищеварения.
В листьях горчицы присутствует растворимая клетчатка. Продукт стимулирует моторику кишечника, абсорбирует излишек воды, остатки пищи, облегчает их выведение. Рекомендована листовая горчица для активизации пищеварения, как средство от запора, дисбактериоза.
Растение проявляет антиканцерогенные свойства, защищая от колоректального рака.
6) Предотвращение остеопороза.
Листья горчицы содержат необходимый для поддержки костного метаболизма элемент – витамин К, причем в концентрации, превышающей дневную норму в 6,5 раз. Элемент также участвует в кроветворении, регулирует кальциевый обмен.
7) Здоровье кожи.
Горчица богата витамином А – 120 г продукта достаточно для обеспечения суточной нормы элемента. Витамин А препятствует разрушению эпителиальной ткани. Помогает устранить акне, пигментные пятна. Увлажняет, выравнивает тон кожи, проявляет омолаживающие свойства. Поддерживает зрение и неврологическую функцию.
Содержащийся в горчице витамин С необходим для производства коллагена.
Листовая горчица в рационе
Не успевшие огрубеть листочки используют как гарнир. Они хорошо дополняют вкус мяса, рыбы. Добавлять их можно и в салаты, супы, коктейли. Применять в сухом виде как приправу. В Японии зелень и стебли горчицы маринуют, а затем включают в состав онигири.
При покупке листовой горчицы выбирать нужно свежие, хрустящие листья темно-зеленого окраса. Они быстро теряют свежесть и полезные вещества, хранить их можно не больше трех дней в холодильнике. Перед употреблением обязательно промыть либо замочить на полчаса, а затем ополоснуть водой.
Листовая горчица сочетается с лимоном, растительным маслом, соевым соусом, сметаной, мягким сыром, йогуртом, луком, томатами, сладким перцем, другой зеленью (петрушкой, салатом, сельдереем), огурцом, авокадо, яблоком, шпинатом, листовой капустой, фасолью, свининой, курицей, индюшатиной, беконом, прошутто, жареными орехами.
Горчица с беконом
- оливковое масло– 3 ст.л.;
- листовая горчица – 200 г (стебли и грубые волокна убрать);
- бекон – 150 г;
- пряности по вкусу;
- соль – 1/2 ч.л.
Зелень горчицы крупно нарезать, отварить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Нарезанный полосками бекон поджарить на масле до хрустящего состояния, выложить на бумажное полотенце. В оставшемся на сковороде жире немного прогреть листья горчицы, добавить соль, пряности. Подавать, присыпав беконом.
Сочетать блюдо можно с киноа, чечевицей, гречневой кашей, отварной цветной капустой.
Смузи
- 1 банан;
- листья горчицы – 3 шт.;
- несладкий йогурт – 200 мл;
- киви – 2 шт.;
- щепотка соли;
- мед – 2 ч.л.
Убрать стебли, использовав для смузи только нежную зелень горчицы. Банан и киви очистить, нарезать. Все ингредиенты взбить в блендере, сразу подавать.
Меры предосторожности
Горчичные листья нельзя подвергать повторной кулинарной обработке, разогревая блюда с этим ингредиентом в составе. Подогрев провоцирует конверсию присутствующих в растении нитратов в нитриты – потенциально токсичные соединения.
Листовая горчица взаимодействует с анти- и коагулянтами, желчегонными средствами, иммуностимуляторами, холеретиками.
Высокая концентрация витамина К в ее составе способствует повышению свертываемости крови, поэтому употреблять продукт нельзя при склонности к тромбообразованию.
Противопоказана листва горчицы при мочекаменной, язвенной болезни, повышенной кислотности, панкреатите.