Ванильный экстракт извлекают при мацерации и перколировании стручков ванили в растворе воды и этанола. Результатом переработки является темно-коричневая жидкость, которую используют для изготовления десертов, хлебобулочных изделий.
При погружении в спирт ванильные бобы выделяют ванилин – бесцветные кристаллы, присутствующие в плодах этого многолетнего растения и обладающие характерным сладковатым ароматом. Примечательно, что до 95% ванилина изготавливают не из натурального сырья, а из лигнина и гваякола – побочных компонентов перегонки древесины. Такой продукт лишен преимуществ, характерных экстракту, изготовленному из стручков ванили, хотя и обладает схожим ароматом.
Качественный ванильный экстракт содержит до 35% спирта. Также в нем присутствуют калий, сахар, кальций, железо, углеводы, магний, натрий.
Полезные свойства
1) Мощный антиоксидант.
Ванильный экстракт повышает срок хранения продуктов за счет торможения развития окислительной реакции. Купирует окислительный стресс в организме, не позволяя свободным частицам повреждать клетки, провоцирующие онкологические и воспалительные заболевания.
2) Антибактериальное средство.
Ваниль обеззараживает, ускоряет заживление кожи. Применять ее жидкий экстракт можно при лечении герпеса, обрабатывая язвы небольшим количеством до 4-х раз в день.
3) Снижение холестерина.
Экстракт ванили почти не содержит жиров: 0,1 г в 100 г приходится на ненасыщенный жир. Обладает свойствами статинов (антихолестериновых средств).
4) Противовоспалительная активность.
Ваниль не только эффективна при простуде, но и помогает купировать системное воспаление (при терапии аутоиммунных расстройств, хронического гепатита, псориаза).
5) Поддержка психического здоровья.
Ванилин препятствует высвобождению чрезмерного количества провоспалительного соединения – цитокина, концентрация которого при депрессии возрастает.
Экстракт ванили уменьшает тревожность, повышает настроение, помогает при терапии хронического стресса.
Изготовление экстракта
Приобрести можно и готовый продукт. Но чтобы быть уверенным, что экстракт изготовлен из натуральной ванили, лучше приготовить его самостоятельно.
Стручки ванили (6-8 шт.) нарезать вдоль тонкими полосками (можно и мельче). Уложить плотно в емкость из стекла. Залить водкой или другим спиртосодержащим напитком, крепостью не менее 35 градусов. Ваниль полностью должна погрузиться в жидкость. Экстракт будет готов через 8 недель, хранить его в это время нужно при температуре 18-22С, в месте, куда не проникают солнечные лучи. Сырье не обязательно извлекать из жидкости.
Кулинарные рецепты
Ванильный чай
- стакан воды;
- несколько долек апельсина;
- чай (черный/зеленый) – 1 ч.л.;
- миндальное молоко – 30 мл;
- ванильный экстракт, корица – по 1/2 ч.л.;
- немного сахара (по вкусу).
Заварив чай вместе с ломтиками лимона (достаточно 3-х минут), жидкость отфильтровать. Подсластить, добавить молоко, корицу, экстракт ванили. Напиток хорошо прогревает бронхи, способствует выведению слизи, оказывает противокашлевое действие.
Ванильный крем
- молоко – 400 мл;
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
- сахар – полстакана;
- два желтка;
- экстракт ванили – 1 ч.л.
- Полстакана холодного молока ввести в крахмал, добиться однородности смеси. Ввести сахар, желтки, взбить.
- Остальное молоко прогреть, но не кипятить. Понемногу добавить к нему подготовленную согласно 1-го пункта смесь, проварить 3 минуты без кипячения.
- Убрав с огня, добавить экстракт ванили. Помешивая, охладить.
Крем можно подавать к пирогам, пудингу, есть с ягодами, фруктами, использовать для пропитки кондитерских изделий. Если требуется более плотная текстура, понадобятся две ложки крахмала вместо одной.
Рикотта с фруктами
- рикотта – 300 г (или другой сывороточный сыр);
- густые сливки – четверть стакана;
- экстракт ванили – 1 ч.л.;
- инжир – 3 шт.;
- клубника – 150 г;
- сладкие сливы – 3 шт.;
- мед – 30 г;
- черный перец (опционально);
- свежая мята.
Миксером взбить сыр, сливки и ванильный экстракт. Разрезать инжир на 4 части, ягоды клубники и сливы — пополам. Сырную массу выложить в креманки, сверху фрукты, полить медом, поперчить. Украсить мятой.
Меры предосторожности
Из-за наличия оксалатов кальция ванильный экстракт может вызвать раздражение кожи, головную боль, слезотечение и другие проявления аллергии.
В чрезмерном количестве (свыше 1 ч.л. в день) провоцирует бессонницу, гиперактивность, раздражительность.
Не рекомендуется прием экстракта при нарушении свертываемости крови, грудном вскармливании, дефиците меди и витамина К, терапии препаратами хрома (при их внутривенном введении), болезнях печени, почек, щитовидной железы, туберкулезе, саркоидозе, приеме антитромботических препаратов.