На 90% скорлупа куриных яиц состоит из карбоната кальция. Также в ней присутствуют белок, железо, фосфор, кремний, магний, медь, селен, калий, стронций, фториды, молибден. Причем усвояемость этих элементов очень высока.
Первый слой яичной скорлупы – твердая субстанция, практически чистый карбонат кальция. Эта полупроницаемая мембрана через тысячи микропор, покрывающих ее поверхность, пропускает кислород и влагу.
Одна из составляющих внешней оболочки (кутикула) препятствует попаданию пыли, бактерий через поры и повреждению внутренней части яйца. Без кутикулы яйцо быстро теряет свежесть и портится.
Два других слоя – внутренняя и наружная мембраны. Они гладкие, гибкие и прочные. Состоят из полипептидов. Содержат кератин – белок, присутствующий в волосах, ногтях, эпидермисе.
В грамме скорлупы примерно 380-400 мг кальция. Половина скорлупы яйца среднего размера обеспечивает человека дневной нормой элемента — около 1000 мг.
Полезные свойства
1) Профилактика остеопороза.
Кальций обновляет ткани костей, регулирует ритм сердца, мышечные сокращения. Помогает поддерживать оптимальную концентрацию минералов (фосфора, магния). Яичная скорлупа – недорогой и легкодоступный источник этого элемента. Причем содержащийся в ней кальций не уступает по качеству фармацевтическим добавкам, а по усвояемости даже превосходит их.
Предотвращают остеопороз также фтор и стронций, стимулирующие рост костной и улучшающие метаболизм хрящевой ткани.
2) Защита зубной эмали.
В сочетании с метилцеллюлозой или глицерином яичная скорлупа способствует реминерализации эмали. Используется при производстве волластонита – силиката, входящего в состав материалов, применяющихся при протезировании зубов.
3) Противовоспалительный эффект.
Подскорлуповая оболочка препятствуют воспалительному повреждению тканей при ревматизме, артрите, туберкулезе кожи. Устраняет боль и дискомфорт, сопровождающие иммунные расстройства. Эффективна при лечении аллергического диатеза.
Дополнительные преимущества
1) Компост.
Измельченная скорлупа – одно из лучших удобрений, обогащающих почву кальцием, фосфором и другими минералами. Разведенным водой порошком (на 1 часть сырья – 3 части воды) полезно подкармливать корнеплоды, листовую зелень, комнатные растения. Скорлупа предотвращает процесс гниения, повышает урожайность. Добавлять порошок можно также в лунки при посадке растений. Запах скорлупы отпугивает слизней, улиток, медведку.
2) Емкость для сеянцев.
Половинки скорлупы можно использовать для проращивания рассады. Предварительно их нужно обработать кипятком и просушить.
3) Устранение «кислинки» в кофе.
Ощелачивая напиток, яичная скорлупа придает ему мягкий вкус, избавляет от кислоты (в процессе заваривания 1/2 ч. л. порошка добавить к измельченным зернам кофе).
4) Чистящее средство.
Дробленой яичной скорлупой можно заменить привычное чистящее средство. Она обладает свойствами абразива и не содержит химикатов. Комбинировать порошок можно с предварительно измельченным хозяйственным мылом.
Использование скорлупы
Лучше всего продукт усваивается в порошковой форме. Перед употреблением в пищу скорлупу необходимо обеззаразить, устранив риск сальмонеллеза и других бактериальных инфекций. Для этого оболочку яйца надо оставить в кипятке на 3-5 минут, после чего подсушить, выложив на бумагу. Завершить просушку в духовке: при температуре 130-150С прокалить скорлупу 10-15 минут.
Для изготовления порошка лучше всего подходит кофемолка, готовый продукт нужно поместить в герметичную посуду, хранить при 18-22С. Включать его можно в коктейли, каши, йогурт, супы. Улучшает усвоение сочетание с лимонным соком, другими кислыми продуктами.
Меры предосторожности
При условии, что яичная скорлупа должным образом обработана перед употреблением в пищу, риск побочных явлений от ее приема минимален.
В случае некачественной переработки крупные куски скорлупы могут ранить слизистую горла, пищевода. При отсутствии стерилизации возможно заражение сальмонеллезом.
Скорлупа яиц в небольших количествах может содержать токсичные металлы (свинец, кадмий, алюминий, ртуть).
Злоупотребление добавкой приводит к избытку кальция. Проявляется состояние тошнотой, слабостью, рвотой, нарушением сердцебиения, снижением давления, запором, метеоризмом, крапивницей.
Избыток кальция также опасен образованием почечных камней, риском сердечных заболеваний из-за кальцинирования сосудов.
Нельзя употреблять скорлупу при переизбытке витамина D, аллергии на яйца, сою, арахис, лактозу, нарушении усвоения глюкозы-галактозы.