В Европе основными поставщиками промысловой рыбы являются Норвегия, Финляндия и Швеция. В США с 2015 года одобрен к продаже генетически модифицированный лосось.
Длина тела лосося достигает полутора метров, а масса – 43 кг.
Среди полезных веществ, содержащихся в рыбе: витамины B12, D, В3, В5, А, В6, селен, омега-3, белок, магний, фосфор, иод, холин, кальций, биотин, калий, железо. Калорийность 100-граммовой порции лосося – 208 ккал.
Полезные свойства лосося
1) Наличие витамина D.
Нехватка витамина чревата онкологическими заболеваниями, аутоиммунными нарушениями, ухудшением памяти, задержкой роста у детей, болезнями сердца.
Этот элемент очень редко встречается в продуктах питания. Максимально высокое содержание витамина D в таких представителях лососевых, как нерка (16,7 мкг в 100 г), омуль (13,3 мкг), горбуша и осетр (13 мкг), а также в красной икре (12 мкг).
2) Укрепление костей.
Препятствуют развитию остеопороза омега-3-жиры, которые содержатся в лососевых (почти 4 г в 100 граммах). Мясо лосося подавляет воспаление, провоцирующее деградацию костной ткани.
3) Защита мозга.
Когнитивные функции улучшают омега-3 кислоты. Лосось рекомендован при высоких умственных нагрузках, для улучшения памяти. Витамины А и D, а также селен, которые в нем содержатся, защищают нервные клетки от возрастных повреждений, действуют как антидепрессанты.
4) Профилактика СДВГ.
Дети, регулярно потребляющие лосось, более внимательны, обучаемы, лучше ориентируются в пространстве, воспринимают новую информацию.
Лосось успокаивает, расслабляет мышечную систему, помогая бороться с гиперактивностью.
5) Здоровье сердца.
Благодаря наличию эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, лосось уменьшает системное воспаление, снижает риск атеросклероза, гипертонии, инсульта, ишемической болезни.
6) Хорошее зрение.
Употребление лосося помогает бороться с сухим кератоконъюнктивитом, предотвратить возрастную дегенерацию тканей глаза.
Омега-3 кислоты улучшают дренаж внутриглазной жидкости, снижая риск глаукомы и нормализуя глазное давление.
7) Чистая кожа.
Жиры омега-3 помогают избавиться от акне, мелких морщин, делают кожу гладкой, светящейся.
Астаксантин, обнаруженный в лососе, препятствует старению кожного покрова, уничтожая свободные радикалы – молекулы, разрушающие клетки кожи.
8) Защита от рака.
Лосось замедляет развитие опухолевых процессов. Употреблять его в пищу целесообразно при терапии рака груди, печени, кожи, простаты, колоректального рака, мозга.
Как правильно выбирать лосося
Глаза рыбы не должны быть мутными, чешуя лишена темных пятен, повреждений. Мясо плотно прилегает к костям, плоть упругая, на ней нет надрезов, ее цвет равномерный. В жабрах отсутствует слизь, они ярко-красного цвета.
Цвет мякоти у разделанной рыбы должен быть слегка розовым. Бледная расцветка – сигнал того, что лосось подвергался неоднократной заморозке/разморозке, а темно-красный – что рыба несвежая либо окрашена искусственно.
Если коснуться пальцем филе, мякоть свежего лосося быстро восстановит форму.
Ближе к хвостовой части лосось жестче, средняя части туши более нежная.
Хранить лосось нужно в холодильнике (в контейнере или упаковке, можно на слое льда), повторно не замораживать.
Немаловажно и происхождение рыбы.
Покупать рекомендуется «дикий» лосось, а не фермерский. Выращенная в искусственной среде рыба может быть токсичной, содержать ртуть, диоксин, пестициды, полихлорированные бифенилы, антибиотики, красители.
О том, что рыба выращена искусственно, может говорить чрезмерно крупный размер, неестественно яркий цвет мякоти, наличие белесых прожилок. Фермерский лосось, как правило, стоит существенно дешевле, чем выращенный в природных условиях.
Кулинарные рецепты
Лосось на гриле
- 60 г меда;
- чеснок (3 зубчика, измельчить);
- по 1 ложке растопленного масла гхи (или сливочного) и мелко нарезанного свежего тимьяна;
- имбирь (1 ч. л. тертого);
- сок лайма (2 ложки);
- филе лосося – 600 г;
- перец, соль.
- Приготовить маринад, объединив мед, чеснок, имбирь, топленое масло, тимьян, соль, перец.
- Нарезать филе кусочками желаемого размера, погрузить в маринад, отправить в холодильник.
- Через 15 минут перевернуть куски лосося на другую сторону, мариновать еще 15 минут.
- Вынуть лосось из холодильника, дать стечь маринаду.
- Поджарить на гриле. Сразу подавать, сбрызнув соком лайма.
Лосось отлично сочетается с листовой зеленью, каперсами, оливками.
Карамелизированный лосось
- 60 г коричневого сахара;
- оливковое масло (2 ст. л.);
- соевый соус (40 мл);
- 3 дольки чеснока;
- сок 1-го лимона;
- соль, перец.
- Куски лосося посолить и поперчить, завернуть в фольгу (каждый отдельно). Запекать при 180С 20 минут.
- Объединить остальные ингредиенты, взбить.
- Спустя 20 минут пребывания лосося в духовке, вынуть лист, раскрыть фольгу и полить рыбу соусом. Прикрыть фольгу, оставив сверху небольшой открытый участок, вернуть противень в духовку. Запекать, пока соус не карамелизируется (3-5 минут).
Подавать лосось теплым, украсив зеленью или дольками лимона.
Меры предосторожности
Лососевые могут вызвать аллергию. Признаками непереносимости этого продукта являются: отек слизистой, кожный зуд, сыпь.
При покупке лосося важно убедиться, что рыба не токсична, проверив ее происхождение. Предпочтение отдавать необходимо рыбе, выращенной в естественной среде. Если нет уверенности в том, что это «дикий» лосось, лучше отказаться от покупки. Фермерская рыба принесет больше вреда, чем пользы.
Избегать употребления лосося нужно при подагре, так как его мясо содержит пурины – соединения, ухудшающие состояние суставов.
Не рекомендуется есть лосось сырым из-за риска заражения гельминтами.
Следует помнить о высокой калорийности рыбы и наличии в ее составе холестерина, жира и натрия. Достаточно употреблять лосось дважды в неделю (по 120-150 г за один прием).
Злоупотребление такой пищей может повысить «плохой» холестерин, привести к набору веса. Также важен способ термической обработки: лосось предпочтительно употреблять запеченным, избегая жарки.