Такое замечательное блюдо, как кексы из печени, может выступить в роли отличной закуски или дополнения к гарниру не только в обыденном меню. Оно запросто украсит и праздничный стол, накрытый по любому торжественному поводу.
Состав ингредиентов для такого кушанья может быть разным. Во-первых, в выборе печени каждая хозяйка вольна руководствоваться исключительно личными предпочтениями и пристрастиями своих домочадцев. Во-вторых, при приготовлении таких кексов не возбраняются любые добавки в виде овощей, приправ и специи. Кстати, и гречку по желанию можно заменить какой-нибудь другой крупой (рисом, пшеном, булгуром, овсянкой).
Чаще всего для приготовления подобного рода блюд из печени (кексов, суфле, запеканок) гречку предварительно отваривают. Мы же не будем этого делать, поскольку в нашем случае будет использована зеленая гречка, которая готовится значительно быстрее обычной.
Итак, готовим кексы из печени с гречкой.
Ингредиенты:
- 250 г. печени говяжьей;
- 30 г. сухой зеленой гречки;
- половинка ложечки кофейной соли;
- треть кофейной ложечки перца черного молотого;
- кофейная ложечка паприки молотой;
- небольшая луковица (белая или красная, неважно);
- куриное яйцо;
- по 10 г. крупы манной и любого крахмала (примерно десертная ложка);
- кофейная ложечка разрыхлителя;
- 15-20 г. масла сливочного.
Также не будут здесь лишними и такие добавки, как морковь и чеснок, свежие томаты и болгарский перчик, зелень и кабачок, капуста белокочанная или тыква. В выборе специй тоже не может быть ограничений.
Выход: около трех порций готового блюда.
Время приготовления : 70-75 минут.
Как приготовить печеночные кексы
После тщательного промывания в нескольких водах гречневую крупу и капусту, разобранную на мелкие соцветия, поместим в разные миски и зальем кипятком. Прикроем емкости крышками или блюдцами и минут на пятнадцать оставим в покое. За это время зеленая гречка и мелкие капустные соцветия немного пропарятся и станут мягче.
Произвольно измельчим очищенную луковичку, затем полученную нарезку на сливочном масле немного обжарим. Нам нужно, чтобы лук стал полупрозрачным и слегка размягчился.
Из хорошо промытой и насухо обтертой печенки вырежем все лишнее (всякие пленки) и поделим ее на части небольшого размера.
С гречки и капусты сольем воду и вместе с кусочками печени и обжаренным луком преобразуем ингредиенты в однородный фарш, используя блендер (или мясорубку).
В итоге мы получим вязкую массу, в которую сразу же добавим яйцо вместе со всеми специями.
Затем введем крахмал с манной крупой.
Выждав 10-12 минут, добавим в смесь разрыхлитель и перемешаем все очень тщательно.
По слегка смазанным маслом силиконовым формочкам небольшого (или совсем маленького) размера разложим печеночную заготовку для кексов.
Отправим заполненные емкости в духовой шкаф (его, разумеется, прогреем заранее) на 35 минут. Выпекать будем при 180 °C. Готовые кексы из печени, красивые и ароматные, сразу извлечем из формочек и, не давая им остыть, подадим к столу.
Приятного аппетита!