Мясо индейки ценно содержанием белка и невысокой калорийностью: в 100 г – 189 ккал, 7 г жира, 29 г белка. Также в нем присутствуют калий, витамины А, D, В2, В6, В1, кальций, селен, железо, цинк, фосфор, магний.

Индюшатина гипоаллергенна, может включаться в меню при лактации, во время беременности, использоваться в детском рационе.

Полезные свойства

1) Источник белка.

Из белка состоят не только мышцы. Аминокислоты входят в состав волос, кожного покрова, ногтей. Необходим белок и для обеспечения кислородного обмена, свертывания крови, регенерации тканей. Мясо индейки помогает поддерживать стабильный вес, уровень сахара, набирать и сохранять мышечную массу.

2) Качественный сон.

Индюшатина содержит триптофан. Эта аминокислота является предшественником мелатонина – гормона, регулирующего циркадные ритмы, работу эндокринной системы, мозга, пищеварительного тракта, половое развитие. Мелатонин влияет на продолжительность сна, его качество, скорость засыпания. Потребление мяса индейки полезно при бессоннице, повышенной возбудимости.

3) Снижение веса.

Высокобелковая пища хорошо насыщает, снижая уровень грелина – возбуждающего аппетит гормона. Ускоряет метаболизм, позволяет безболезненно сократить калорийность рациона. При этом на переваривание белка требует существенного расхода калорий.

Индюшатину употреблять можно даже в вечернее время, за 3 часа до сна, сочетая с листовым салатом, овощами.

4) Содержание селена.

Элемент активизирует метаболизм, повышает иммунитет, оказывает антиоксидантное действие, снижает риск ишемии. Обладает противораковыми свойствами, защищая от рака кишечника, простаты, мочевого пузыря, легких, кожи, пищевода, желудка.

5) Помощь при депрессии.

Триптофан стимулирует выработку серотонина – нейромедиатора, присутствующего в тромбоцитах, клетках мозга, пищеварительном тракте. Вещество синтезируется при солнечном свете и достаточном количестве витамина D в организме.

Серотонин контролирует настроение, повышает болевой порог, вызывает чувство удовольствия, удовлетворенности. При его дефиците развивается депрессия.

Мясо индейки необходимо в рационе при терапии расстройств настроения.

Индюшатина в рационе

Полезно лишь органическое мясо, приготовленное здоровыми способами (запеченное, вареное, тушеное, на гриле). Для снижения калорийности тушку индюшки нужно предварительно освободить от кожи. Белое мясо (грудка) менее жирное и калорийное. В темном мясе выше концентрация железа, цинка. Голени, крылья идеальны для включения в состав мяса для холодца. Индюшатина повысит вязкость и клейкость блюда, позволив обойтись без желатина.

При запекании индейки целиком важно соблюдать температурный режим. Предпочтительно использовать для контроля готовности блюда специальный термощуп. Внутренняя температура продукта должна быть не менее 75С. Маркером готовности также является сочащийся белый сок без примеси крови.

Не принесет пользы переработанная индюшатина в составе колбасных изделий, фастфуда, поджаренного бекона. Полуфабрикаты из индюшатины опасны высоким содержанием соли и консервантов.

Запеченная грудка

  • сок лимона – 3 ст.л.;
  • филе индейки – 500 г;
  • масло авокадо – 4 ст.л. (или любое другое растительное);
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • нарезанный зеленый лук – 3 ст.л.;
  • итальянская приправа, сушеный шалфей – по 1 ст.л.

Ингредиенты (кроме мяса) смешать. Обработать маринадом филе, оставить на полчаса в холодильнике. При 180С запекать 40 минут. Подавать с овощами, рисом, соусом песто.

Суфле из индейки

  • 3 яйца;
  • сливочное масло – 80 г;
  • филе индейки – 400 г;
  • 1 луковица;
  • веточка шалфея;
  • соль;
  • брокколи – 100 г;
  • белое сухое вино, сливки (33%) – по 30 мл;
  • молотый белый перец (по вкусу).
  1. Филе, освобожденное от жировой прослойки, превратить в фарш с помощью блендера либо мясорубки (пропустить дважды).
  2. Измельченный лук поджарить на масле вместе с шалфеем, мелко нарезанной брокколи и фаршем в течение 5 минут. Влить вино, спустя 3 минуты убрать с огня.
  3. К сливкам добавить по вкусу перец, соль, взбить их с отделенными предварительно желтками. Добавить смесь к фаршу.
  4. Отдельно взбить белки, а затем небольшими порциями также ввести в фарш.
  5. Выложить смесь в формочки, смазанные маслом, выпекать при 180С 30-35 минут.

Блюдо хорошо сочетается с сырным соусом, сметаной с укропом, вяленым томатами, листовой зеленью.

Фаршированный перец

  • сладкий перец – 4 шт.;
  • отварной коричневый рис – 1 стакан;
  • растительное масло;
  • 500 г филе индейки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • красный лук – 1 шт.;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • соль;
  • перец;
  • козий сыр, соус маринара – по 150 г.
  1. Обжарить пропущенное через мясорубку филе индейки 5 минут.
  2. Добавить измельченные чеснок, лук, петрушку, соль и перец. Обжаривать еще 5 минут.
  3. Убрав с огня, добавить к фаршу рис и соус маринара. Вместо готового соуса можно использовать бланшированные томаты без кожуры (2 штуки), приправленные пряными травами (немного обжарить их на растительном масле с луком и чесноком).
  4. Вымытый перец освободить от плодоножек, семян, разрезать пополам (если плоды небольшого размера, можно использовать их целыми). Нафаршировать мясной массой, запекать при 180С 30-35 минут.
  5. За 10 минут до готовности сверху ложкой выложить мягкий сыр.

Меры предосторожности

Избыток триптофана может стать причиной дневной сонливости, поэтому потреблять индюшатину нужно умеренно.

При подагре и почечной недостаточности выбирать нужно не красное мясо, а филе индейки. В нем ниже содержание пуринов – веществ, провоцирующих накопление конкрементов в мочевыводящих путях, почках, ухудшающих состояние при заболеваниях суставов.