Лимонную кислоту впервые синтезировали в конце 18 века из лимонного сока, извлеченного из недозрелого плода. Ранее вещество извлекали также из стебля и листьев махорки, хвои, ягод, плодов цитрусовых.
Сейчас кислоту производят из сахарозы и сахаросодержащих продуктов (мелассы, кукурузного сиропа) при помощи микроорганизмов рода Аспергилл чёрный. Половину мирового производства (800 тыс. тонн) обеспечивает Китай.
Лимонная кислота купирует рост патогенных организмов, регулирует кислотность продуктов, корректирует их вкус, помогает добиться желаемой структуры.
Применяют ее не только в пищевой (при производстве напитков, плавленого сыра, выпечки), но и косметической промышленности. Кислота входит в состав чистящих средств, растворителей, стирального порошка.
Полезные свойства
При употреблении в небольших количествах лимонная кислота:
1. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными свойствами. Индуцирует окислительный стресс, вызванный эндотоксинами, в клетках мозга и печени. Снижает окисление липидов, предотвращает повреждение ДНК. Ослабляет высвобождение воспалительных соединений (миелопероксидазы, панкреатической эластазы, интерлейкина).
2. Улучшает усвоение щелочных минералов: калия, магния, кальция, натрия, марганца, железа.
3. При попадании в кровоток ускоряет энергообмен.
4. Обладает подщелачивающим эффектом. Несмотря на кислый вкус, помогает нейтрализовать неприятные явления после употребления в пищу большого количества закисляющих организм продуктов (обработанного мяса, хлебобулочных изделий).
5. Улучшает функции эндотелия – пласта клеток, выстилающих кровеносные сосуды, полостей сердца. Помогает в расслаблении и сокращении сосудов, свертывании крови.
Соли кислоты (цитраты) обладают качествами антикоагулянтов благодаря способности хелатировать кальций.
6. Лимонная кислота и цитрат калия подщелачивают урину, предотвращая образование почечных камней, развитие подагры, ацидоза.
7. Являясь альфа-оксикислотой, стимулирует отшелушивание мертвых клеток, регенерацию кожи, регулируя ее кислотность. Защищает кожный покров от фотостарения. Входит в состав уходовой косметики (сывороток, масок, ночного крема), средств гигиены.
Натуральные источники
При необходимости подкорректировать уровень рН, снизив кислотность, в пищу нужно употреблять продукты, в которых лимонная кислота содержится в естественном виде:
- крыжовник, айва;
- цитрусовые, особенно лимон и лайм, сок из них (в недозрелых плодах концентрация кислоты намного выше);
- помидоры, томатный сок;
- ананас и сок из него;
- клубника, вишня, малина, клюква, смородина;
- плоды рябины, барбариса.
Применение лимонной кислоты
1. В кулинарии.
Сок цитрусовых можно добавлять к воде, травяному чаю, смузи, другим фруктовым или овощным сокам, салатам, запеченным овощам, соусам. Он хорошо сочетается с медом, зеленью (петрушкой, кинзой, базиликом), оливковым маслом.
Объединенный с водой (1:1) предотвращает потемнение нарезанных фруктов (яблок, айвы, груш).
Чтобы извлечь максимум сока, плод предварительно нужно покатать по твердой поверхности с легким нажимом. Либо перед нарезкой разогреть в течение 20 секунд (предварительно проколов вилкой) в микроволновой печи.
При консервировании лимонной кислотой можно заменить уксус: на 1 л жидкости понадобится 12-15 г кислоты.
2. Для кожи.
Отбелить кожу, сделать менее заметными пигментные пятна поможет скраб из овсяных хлопьев, смолотых в муку, кофе мелкого помола и сока клюквы или лимона. Каждого компонента – по 1 ст.л. Помассировав кожу 5 минут, смыть, увлажнив кремом.
Замороженный с водой сок (пропорция — 1:1) можно использовать при умывании. Кубики такого льда тонизируют, снимают воспаление, подтягивают кожу.
3. Для волос.
Кислота действует аналогично уксусу, придавая волосам мягкость, облегчая расчесывание, устраняя избыток жира.
После того, как шампунь полностью смыт, ополоснуть волосы водой, в литре которой растворена 1/2 ч.л. кислоты. Раствор не смывать, дать волосам естественным образом высохнуть.
Для оздоровления окрашенных волос 5 г кислоты объединить со столовой ложкой меда, яичным желтком и 2 ст.л. геля алоэ, нанести на полчаса.
4. В быту.
Результатом использования жесткой воды становится накипь на стенках чайника, поверхности нагревательных элементов бытовой техники. Избавиться от налета поможет растворенная в воде лимонная кислота (1 ч.л. на литр воды). Добавить порошок в кипяток, оставить на час, затем тщательно ополоснуть емкость. Вскипятить снова воду, слить, еще раз вымыть чайник.
Для очищения элементов стиральной машины от налета в отсек для порошка нужно добавить 100-200 г кислоты. Выбрать режим стирки при высокой температуре (не менее 90С). Можно кислоту сочетать с содой (2 ст.л.). Прибегать к такому средству очищения можно не чаще, чем раз в полгода. Кислота действует слишком агрессивно, негативно влияя на неметаллические элементы.
Меры предосторожности
Лимонная кислота не относится к незаменимым витаминам или минералам, поэтому дополнительно включать ее в рацион необязательно. Для поддержки пищеварения, ощелачивания организма достаточно того количества, которое поступает с кислыми фруктами, ягодами.
Искусственная лимонная кислота часто производится с использованием генномодифицированного сырья (кукурузы, свеклы), поэтому ее употребление нежелательно.
Плесневые грибки, использующиеся при ее изготовлении, могут провоцировать аутоиммунные нарушения, особенно у людей с иммунной дисфункцией.
Лимонная кислота раздражает слизистую (при кислотном рефлюксе, пищевой аллергии), может стать причиной прободения язвы.
У людей с чувствительной кожей применение средств с кислотой (чистящих, ухаживающей косметики) провоцирует симптомы астмы, крапивницу, кашель, чихание. Попадание этих средств или кислоты в порошковой форме в глаза вызывает сильное жжение.
При наличии кариеса, гастрита, повышенной секреции пищеварительного сока употреблять лимонную кислоту нельзя.