Ареалом обитания норвежской (или океанической, мурманской, атлантической) сельди является Северная Атлантика. Это один из самых распространенных видов промысловой рыбы. По объемам добычи сельди лидирует Норвегия. Также добывают рыбу в Дании, Канаде, Исландии, России.
Вес сельди может достигать 1,1 кг (чаще – 400 г). Длина тела в среднем 25 см, но может достигать и 45 см.
Сельдь солят, консервируют, коптят, жарят, употребляют в сыром виде. Это источник жирных кислот, витаминов D, В12, В6, В1, В2, А, Е, никотиновой и пантотеновой кислот, глутамина, триптофана, кальция, фосфора, меди, калия, селена, цинка, марганца, хрома, магния.
Сельдь, в отличие от крупной рыбы (тунца, макрели, сардин, рыбы-меча, марлина), менее склонна накапливать ртуть, поэтому считается безопасной.
Полезные свойства
1) Наличие омега-3 кислот.
Жирные кислоты подавляют воспалительные и аутоиммунные реакции, мутацию генов. Понижают уровень интерлейкина 1 – провоспалительного цитокина, вызывающего дегенерацию суставов. Снижают риск ишемии, уменьшают боль в суставах. Улучшают состояние при болезни Крона, депрессии, язвенном колите, псориазе, красной волчанке, рассеянном склерозе, замедляют старение.
2) Источник белка.
В 100 г сельди – почти 20 г белка. В сочетании с цельнозерновым хлебом, картофелем, овощами она служит источником энергии, может употребляться перед тренировкой.
Продукт повысит фокусировку, выносливость, предотвратит повреждение мышц, позволив получить максимальную отдачу от занятий. Рекомендована сельдь при высокоинтервальном тренинге, упражнениях с отягощениями.
3) Когнитивное здоровье.
Витамины D, В12, селен улучшают психическое здоровье, активизируют работу мозга, повышают энергию.
4) Предотвращение метаболического синдрома.
Благодаря способности контролировать воспаление и регулировать выработку гормонов омега-3 жиры снижают риск диабета, ожирения, сосудистых заболеваний. Сельдь снижает концентрацию глюкозы, триглицеридов и холестерина, нормализуя обмен липидов.
Выбор сельди
Выбирать предпочтительно атлантическую или тихоокеанскую сельдь, пойманную кошельковыми неводами (этот метод считается наиболее экологичным) либо жаберным сетями (метод позволяет уберечь мелкую рыбу, позволяя ей пройти сквозь отверстия в сети).
Лучше отказаться от покупки сельди, выращенной на фермах. Она уступает «дикой» рыбе по количеству полезных веществ и может содержать токсины, антибиотики, гормоны.
Сельдь должна быть хорошо просолена (минимум 6% соли в составе), иначе в ней могут появиться глисты. Хранить рыбу в вакуумной упаковке можно не более 35 суток при +4С.
Для увеличения срока хранения сельдь может быть обработана уксусом. На ее вкусовые качества такая добавка влияет положительно, но в сочетании с консервантом уротропином уксусная кислота становится токсичной, трансформируясь в формальдегид – соединение, негативно воздействующее на органы дыхания, зрения, кожу, клетки мозга, репродуктивную систему. Поэтому рекомендуется выбирать сильно соленую сельдь с дальнейшим вымачиванием в воде, либо замороженную и засаливать или мариновать ее самостоятельно.
Сельдь в кулинарии
Подавать сельдь можно разными способами:
- в греческом стиле – в виноградных листьях с фетой;
- в сочетании с лимонным соком, травами, белым вином, оливковым маслом, винным уксусом, горчицей;
- с приготовленными на гриле овощами, маслинами, питой;
- на тостах в сочетании с тапенадой;
- добавить к омлету;
- в панировке из миндальной муки или измельченных овсяных хлопьев;
- с картофелем, красным луком и укропом.
Маринованная сельдь
- 450 мл воды;
- 400 г филе сельди;
- 1 ст.л. крупной соли;
- сахар – 1 ч.л.;
- 3 горошины перца;
- лавровый лист (1 крупный или 2 мелких).
В кипящую воду высыпать соль, сахар, добавить перец. Спустя 3 минуты снять с плиты, остудить. Залить жидкостью выложенное в стеклянную или эмалированную емкость филе. Спустя 2 часа отправить в холодильник на сутки.
Такой же маринад можно использовать для приготовления сельди целиком. Потрошить рыбу и отделять голову не нужно. Убрать необходимо только жабры, чтобы они не придавали горечь. Целую рыбу мариновать нужно двое суток.
Подавать с теплым молодым картофелем, горчицей, красным луком, греческим йогуртом, зеленый салатом.
Омлет с сельдью
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 яйца;
- филе сельди – 300 г;
- 3 картофелины;
- пучок петрушки/укропа;
- маскарпоне – 5 ч.л. (или другой сливочный сыр);
- чеснок – 1 зубчик;
- перец, соль.
- Очищенный и нарезанный картофель поджарить.
- Взболтать яйца, добавить соль.
- Картофель слегка размять (можно вилкой), добавив измельченный чеснок, залить его яичной смесью.
- Обжарить омлет: 3 минуты с одной стороны, две с другой.
- К нарезанному селедочному филе и измельченной зелени (половину оставить) добавить сыр, перемешать до однородности.
- Разрезать омлет вдоль на 2 части. Нижний сегмент посыпать зеленью, выложить сельдь в сырной смеси, прикрыть верхним сегментом. Далее нарезать небольшими порционными кусочками, проткнуть каждый коктейльной палочкой. Подавать в качестве закуски.
Меры предосторожности
Сельдь противопоказана при почечной недостаточности, гипертонии, язве, энтероколите, нарушенном электролитном или водном балансе, склонности к отекам.
Рыба может содержать личинки глистов. Паразиты погибают при низких температурах (ниже -18С), поэтому перед засолкой сельдь рекомендуется заморозить. Выше вероятность наличия гельминтов в малосольной рыбе.
Употреблять сельдь нежелательно ежедневно. Содержащаяся в ней соль провоцирует задержку жидкости в клетках и сосудах, вынуждая органы работать с повышенной нагрузкой (особенно сердце, почки). Оптимальная периодичность ее включения в меню – 2 раза в неделю.
При наличии хронических заболеваний возможность употребления сельди нужно согласовать с врачом.