Кленовый сироп добывают из клена сахарного, красного, черного, ясене- и остролистного. Главный поставщик продукта – Канада (до 80% экспорта). Его производство также наладили в США, Швеции, Украине, России.
Это нерафинированный натуральный продукт. К сбору водянистого сока приступают в конце января. Наиболее сладкая жидкость выделяется в марте.
В коре проделывают отверстия диаметром 1,5 сантиметра, помещают в них пластиковые трубки на глубину 2-5 сантиметра. Собранный с их помощью сок выпаривают, получая из 40 литров жидкости 1 литр густого сиропа.
Продукт содержит более 20 антиоксидантов. Чем он темнее, тем выше концентрация фенолов – соединений, оказывающих противовоспалительный эффект и уничтожающих неустойчивые молекулы.
Полезные свойства кленового сиропа
1) Замена сахара.
Продукт, если употреблять его умеренно, может стать хорошей альтернативой другим подсластителям: сахару из тростника и свеклы, нектару агавы, сукралозе, аспартаму.
Его гликемический индекс почти на 10 единиц ниже, чем у тростникового сахара. Он медленнее метаболизируется печенью, постепенно повышая концентрацию глюкозы. Хорошо усваивается, не приводит к диспепсии, не вызывает привыкания.
2) Источник энергии во время физических упражнений.
Употреблять кленовый сироп полезно на всех этапах занятий:
- до тренировки он обеспечит прилив сил за счет быстрых углеводов (сочетать его хорошо с овсяными хлопьями, йогуртом, киноа, рисовым пудингом);
- во время тренировки напитки с кленовым сиропом помогут быстро восстановить электролитный и водный баланс;
- после тренировки сироп (за счет наличия магния и цинка) повысит уровень энергии, синтез мышечного белка, поможет расслабиться.
3) Антибиотические свойства.
При чрезмерном или длительном использовании антибиотиков прокариотические клетки приобретают резистентность. Сироп усиливает действие ципрофлоксацина и карбенициллина, помогая этим бактериальным средствам проникнуть внутрь бактериальных клеток.
4) Защита кожи.
Применять сироп можно не только в качестве кулинарного продукта, но и местно. Подобно натуральному меду, он снимает воспаление, увлажняет, избавляет от шелушения, обеззараживает.
Увлажнит кожу:
- смесь равных частей сиропа и геля алоэ;
- клубничное пюре (2 ч.л.), масло кокоса и сироп (по 1 ч.л.);
- 3 ст.л. измельченных овсяных хлопьев либо овсяной муки, подогретое молоко и сироп (по 1 ст.л.).
Время действия масок – 20 минут.
Увлажнит, разгладит волосы смесь 4 ст.л. продукта и 1 ч.л. меда (слегка теплой нанести на волосы, спустя полчаса смыть).
5) Противораковая активность.
Действие кленового сиропа на опухолевые клетки схоже с тамоксифеном — антагонистом эстрогена, применяемым при терапии рака груди. Сироп класса С ингибирует рост злокачественных клеток при колоректальном и раке желудка, кишечника.
Выбор и использование
Кленовый сироп бывает трех видов. В зависимости от цвета и времени забора сока ему присваивается класс А, В или C.
Светлый сироп относится к классу А. Его собирают в начале сезона (конец января-февраль).
Класс В – более темная жидкость, сырье для ее изготовления заготавливают в конце февраля-марте.
Сироп класса С используется только как ингредиент для приготовления десертов и выпечки. Это очень темный сироп, собранный поздней весной (в конце марта-апреле). Он отличается карамельным вкусом и ароматом с более выраженными древесными нотами.
Полезным будет только натуральный сироп без добавления сахара и искусственных ингредиентов. Избегать также нужно продукта высокой степени очистки.
Среди ингредиентов, указанных на этикетке, кленовый сироп должен быть единственным (или хотя бы стоять первым в списке, если есть другие добавки).
В продаже чаще встречается светлый сироп (класса А). Его подают к блинам, бельгийским вафлям, оладьям. Более темный (класса В, С) включают в состав соусов, маринадов, мороженого, хлебобулочных изделий.
Мороженое
- яичные желтки – 5 шт.;
- сироп класса В, молоко – по 150 мл;
- густые сливки– 300 мл;
- экстракт ванили – 1 ч.л.;
- немного соли.
- Разогрев сироп, дать ему закипеть. Выпаривать 5 минут.
- К сливкам добавить молоко, довести до кипения.
- Взбить желтки, добавить к ним половину горячей молочно-сливочной смеси (постоянно помешивая). Затем добавить вторую часть, взбить, снова нагреть, но не кипятить. Проварить смесь около 3-х минут, она должна по консистенции приблизиться к заварному крему.
- Сняв с огня, добавить сироп, соль, ваниль. Если получились комки, пропустить жидкость через ситечко. Охладить (можно поставить емкость с молочной смесью в кастрюлю с холодной водой), постоянно помешивая.
- Вылить получившуюся массу в контейнер. Отправить минимум на 6 часов в морозильную камеру (лучше на ночь).
Маринад для курицы
Объединить 3 ст.л. сиропа, 2 ч.л. дижонской горчицы, 1 столовую ложку оливкового масла и 1 чайную – яблочного уксуса. Обработать смесью мясо. Мариновать не менее двух часов (лучше оставить на ночь).
Электролитический напиток
- вода – 700 мл;
- апельсиновый сок – 80 мл;
- 50 мл сиропа;
- сок лайма – 2 ст.л.;
- 1/4 ч.л. соли.
Ингредиенты смешать. Употреблять напиток во время и после тренировок вместо изотоников.
Меры предосторожности
При всех полезных свойствах содержание в кленовом сиропе сахара значительно (в 100 г сиропа — почти 70 г), поэтому считать его безвредным подсластителем и потреблять без меры нельзя. При неумеренном и длительном использовании кленовый сироп может ухудшить состояние поджелудочной железы, замедлить метаболизм, привести к набору веса.
Противопоказан кленовый сироп при диабете, ожирении, непереносимости декстрозы.