Родиной цикория является Средиземноморье. Насчитывают около 8 видов дикорастущего растения, но культивируют только два – салатный и обыкновенный цикорий.
Растение содержит 0,3 г жира. В нем 23 ккал, 4 г клетчатки, 0,7 г сахара, 1,7 г белка, 24 мг витамина С, 30 мг магния, 100 мг кальция, почти 1 мг железа, 5717 МЕ витамина А.
В высушенном корне около 50% инулина – растительного углевода-пребиотика. Используют вещество при изготовлении фруктозы, а также в качестве индикатора при диагностике заболеваний почек (для проверки фильтрационных способностей органа).
Инулин входит в состав обезжиренных молочных продуктов, мороженого, протеиновых коктейлей, энергетических батончиков, гранолы. В хлебобулочных изделиях применяется вместо клейковины.
Корень цикория обеспечивает вязкость, придает сладковатый вкус, не повышая существенно калорийность продуктов.
Листья съедобных видов цикория включают в салаты, гарниры. Корень растения используют в качестве кофезаменителя.
Людям, страдающим повышенной нервозностью, тревожностью, кофеин противопоказан. Снизить его потребление, не отказываясь от любимой привычки, позволяет замена кофейных зерен сушеным и поджаренным цикорием.
Полезные свойства
1) Защищает печень.
Корень цикория защищает железу от неустойчивых атомов, повреждающих клетки. Экстракт растения значительно снижает окислительный стресс, уничтожает токсины.
2) Предотвращает диабет.
Цикорий нормализует усвоение глюкозы, уровень адипонектина – гормона, синтезирующегося жировой тканью. Восстанавливает липидный обмен.
3) Снимает воспаление.
С воспалительными процессами борются полифенолы в составе цикория. Также растение повышает выработку эритроцитов – кровяных телец, помогающих организму адекватно реагировать на воспаление.
4) Оздоравливает кишечник.
Инулин способствует росту полезных бактерий, активизирует абсорбцию кальция.
Однако активизация пищеварения, перистальтики имеет и негативные последствия: повышенное газообразование, колики, нарушение стула. Поэтому цикорий нужно потреблять умеренно.
5) Помогает при артрите.
Цикорий помогает снять боль при дегенеративных заболеваниях суставов, в том числе остеоартрите. Заменять им можно чай и кофе, так как кофеинсодержащие напитки обостряют болевые ощущения, активизируют воспалительный процесс.
Кулинарные рецепты
Кофе из цикория
Корень цикория отправить в духовку (температура 180С) на 15 минут. Он должен приобрести коричневатый оттенок, при этом будет отчетливо слышен специфический, немного «шоколадный» запах.
Когда остынет, измельчить. Если кусочки получаются неоднородными, ничего страшного, на качество напитка это не повлияет.
Крепость будет зависеть от количества цикория – на стакан воды достаточно 1-2 чайных ложек. Лучше заваривать напиток во френч-прессе, так удастся отфильтровать крупные куски корня (3-5 минут). Напиток получается с более выраженной кислинкой, чем кофе. Подсластить его можно медом, стевией. При желании добавить молоко.
Тонизирующий чай
- 120 мл воды;
- одна гвоздика;
- по 1 ч.л. предварительно поджаренного и измельченного корня одуванчика и цикория, тертого имбиря;
- немного черного перца, кардамона;
- половина коричной палочки;
- мед (2 ч.л.);
- молоко (120 мл).
В кипяток добавить имбирь, корень цикория и одуванчика, гвоздику, кардамон, корицу, перец. Проварить 5 минут. Ввести мед и молоко, вскипятить. Процедить, подавать горячим.
Чай облегчает дыхание, отток слизи, снимает воспаление, активизирует потоотделение. Рекомендован при терапии респираторных заболеваний.
Меры предосторожности
Нельзя употреблять цикорий беременным женщинам (из-за угрозы аллергии), во время лактации, детям до 3-х лет.
Противопоказан он при наличии язвы, геморроя, варикоза, заболеваний печени, подагры, астмы и бронхита, при невротических расстройствах.
Большая доза витамина С в листьях растения чревата аллергией для людей с повышенной чувствительностью к этому элементу, а также тех, кто страдает аллергией на бархатцы, амброзию, ромашку, астры.
Наличие оксалатов кальция в составе делает цикорий нежелательным продуктом для страдающих мочекаменной болезнью.
Злоупотребление кофе из корня растения может спровоцировать воспаление желчного пузыря, привести в движение желчные камни.
Тем, кто стремится похудеть, растение не рекомендовано из-за свойства повышать аппетит.
Цикорий оказывает возбуждающее действие, поэтому употреблять его лучше до 16:00 во избежание бессонницы и в небольших количествах.